「別の名前に変更したくなった」「間違えて変な名前を付けてしまった」という場合の手順についても知っておくと安心です。
【名前の上書き変更】
すでに名前が付いている狼に対して、新しく名前を刻んだ別の名札を右クリックすれば、何回でも名前を上書き変更できます。古い名前を消すためのペナルティ等は一切ありません。
【名前の完全な消去(非表示化)】
名札を金床で「完全に空白(ブランク)」にして名札を使うことは、マインクラフトのシステム仕様上できません。サバイバルモードで一度付けたネームプレートを完全に消したい場合は、名前に半角スペースを入力した名札で上書きするか、クリエイティブ環境であれば以下のコマンドを実行してカスタムネームデータを消去(リセット)する方法が有効です。
/data remove entity @e[type=wolf,distance=..3,limit=1] CustomName
※Java版で対象の狼に近づいて実行すると、頭上のネームプレート表示が初期状態の無名に戻ります。