蕎麦の切り方には、白流以外にも様々な技法が存在します。「本手返し」「追い切り」「突き切り」など、それぞれに特徴があります。
| 技法名 | 特徴 | 麺の太さ | 難易度 |
|---|---|---|---|
| 白流 | 引きながら切る、断面が滑らか | 1.2-1.5mm | 高 |
| 本手返し | 包丁を垂直に下ろす伝統技法 | 1.5-2.0mm | 中 |
| 突き切り | 包丁を押し込むように切る | 2.0-2.5mm | 低 |
| 追い切り | 前方に押し出しながら切る | 1.0-1.3mm | 高 |
各技法には向き不向きがあり、蕎麦粉の種類や料理の用途によって使い分けられます。白流は特に更科蕎麦のような細く繊細な麺に適しています。
