ネット上の簡易レシピをそのまま真似してもうまくいかない場合、調理手順に隠れた「見落としがちな罠」が存在します。
第一の罠は、「調味料を炒めながら1つずつ直接フライパンへ投入すること」です。オイスターソースは糖分を多く含むため、フライパンの底で即座に焦げ付きやすく、調味料を計量している間にキャベツに熱が入りすぎて水分が一気に溢れ出します。合わせ調味料の事前準備は絶対に省略できません。
第二の罠は、「キャベツの芯を葉と同じタイミングで炒め始めること」です。芯と葉では火の通る速度が全く異なります。芯は繊維に沿って薄切りにし、葉よりも30秒早くフライパンに入れるか、あらかじめ電子レンジ（600Wで20〜30秒）で軽く下加熱しておくのがプロの常識です。
第三の罠は、「炒めの初期段階で塩を振ること」です。塩を振ると浸透圧でキャベツの水分が強制的に引き出されます。下味の塩は不要であり、塩分補給は最後の合わせ調味料のみで行うのが鉄則です。
