ビストロという看板を掲げながらも、提供される料理はフレンチの枠骸に囚われない自由闊達な創作スタイルが特徴です。お品書きを開けば、市場直送の鮮魚から炭火焼きの肉料理、ワインにも日本酒にも合う酒肴まで、食指を動かされる品々がずらりと並びます。ビストロ三十五段屋メニューの真髄は、素材本来の旨味を豪快かつ繊細に引き出す調理法にあります。
まず外せないビストロ三十五段屋おすすめ料理の筆頭が、毎朝仕入れられる「本日のお刺身盛り合わせ」です。ビストロを名乗りながら刺身を看板にするギャップに驚かされますが、厚切りで鮮度抜群の魚介が盛られた一皿を味わえば、その本気度が瞬時に伝わります。さらに、じっくりと炭火で焼き上げられる「牛ハラミのロースト」や、ホロホロになるまで赤ワインで煮込まれた肉料理は、肉汁のジューシーさと芳醇なソースが絶妙に絡み合い、ワインの杯を進ませます。
また、名物の「炙り〆サバ」や、ひと手間加えたポテトサラダ、旬の野菜をふんだんに使ったタパスなど、一品ごとのボリュームと価格のバランスが秀逸です。気取った高級フレンチのようにかしこまる必要はなく、取り分けスタイルでワイワイと皿をつつけるカジュアルさこそが、長年多くのファンを魅了し続ける原動力となっています。
