要冷蔵食品を正しく管理するためには、自宅の冷蔵庫内部に存在する「場所ごとの温度差」を正確に把握しておくことが不可欠です。冷蔵庫は全体が一律の温度ではなく、棚の段や引き出しごとに役割が分かれています。
【冷蔵庫各スペースの温度帯と適した食品】
- チルド室（約0℃〜2℃）：凍る直前の超低温。生肉、刺身、納豆、チーズ、練り製品など、特に鮮度を保ちたい食品に最適。
- 冷蔵室（約2℃〜5℃）：一般的な要冷蔵スペース。作り置きおかず、豆腐、ヨーグルト、加工食品など。
- 野菜室（約3℃〜8℃）：湿度が高くやや高めの温度。生野菜、果物、冷暗所保存が推奨される一部の調味料。
- ドアポケット（約6℃〜10℃）：開閉による温度変化が激しい場所。調味料、飲料、ドレッシングなど温度変化に比較的強いアイテム。
注意したいのが「ドアポケットの過信」です。開閉頻度が高い家庭では、ドアポケットの温度が一時的に10℃を超えることも珍しくありません。牛乳や生卵、賞味期限の短い生鮮品をドアポケットの前面に並べ続けるのは避け、できるだけ冷蔵室の奥寄りに配置するのが鮮度維持のポイントです。
また、庫内に食品を詰め込みすぎると冷気の循環が遮られ、設定温度通りに冷えなくなります。冷蔵庫の収納率は「全体の7割程度」に抑え、冷気の吹き出し口を塞がないスペース管理を心がけてください。
