今、川越のフードシーンで最も熱い視線を集めているのが「ローカル・サステナブル」を掲げる新世代のレストランだ。地元の名産である「小江戸黒豚」や、近郊の農家から毎朝届く新鮮な川越野菜を主役に据えたメニューが、感度の高いランチ客を惹きつけて止まない。
特に駅から徒歩4分ほどの路地裏に位置するビストロ「ル・テロワール川越」では、旬の川越野菜を20種類以上使った温野菜プレートと、小江戸黒豚の低温ローストのセットが絶大な人気を誇る。じっくりと時間をかけて火を通した黒豚の脂は甘く、噛むほどに旨味が溢れ出す。自家製の発酵ドレッシングが野菜本来の濃い味わいを引き立てており、身体の芯から満たされる感覚を味わえるはずだ。
大地の恵みをそのままいただく贅沢。一度この味を知ってしまうと、わざわざ川越駅で途中下車してでも寄り道したくなる理由がよく分かる。
