全国に数あるチキン南蛮の名店の中でも、「レストラン クレタ」のチキン南蛮が別格の評価を受け続ける最大の理由は、計算し尽くされた仕込みとソースの設計にあります。主役となる鶏肉は、厳選された大ぶりのモモ肉を使用。下味を丁寧に染み込ませ、薄衣でカラッと揚げることで、外側の香ばしさと内側のふっくらとした肉汁を完璧に閉じ込めています。
揚げたての熱い肉をくぐらせる甘酢ダレは、醤油のコクと酢の角を取ったまろやかな甘みが特徴です。この甘酢が衣にじんわりと染み渡り、肉本来の旨味をグッと引き立てます。そして、この料理を芸術的な領域へと押し上げているのが、皿一面を覆うほど贅沢に盛り付けられた特製タルタルソースです。
卵の粒感を絶妙に残した自家製タルタルは、マヨネーズ特有の重さを感じさせない軽やかな後味が特徴。玉ねぎのシャキシャキとした食感と隠し味のスパイスが効いており、濃厚でありながら最後の一口まで飽きずに食べ進められる黄金比率を実現しています。この圧倒的な完成度こそが、リピーターが後を絶たない決定的な要因といえます。
