漁師町の熱気は消えない――高知「久礼大正町市場」が仕掛ける令和の地方創生と、極上カツオを巡る新たな闘いに関する最新の話題を詳しく解説いたします。

市場の主役は、何と言っても「鰹（カツオ）」だ。土佐湾で一本釣りされたカツオは、傷が少なく身が締まっている。水揚げから数時間足らずで店頭に並ぶため、そのモチモチとした食感と濃厚な旨味は、都会のスーパーで手に入るものとは次元が違う。地元漁師が「一度ここのカツオを食べたら、他では食べられなくなる」と胸を張るのも納得だ。近年では急速冷凍技術の向上により、全国への即日発送も可能になったが、やはり現地で食べる「タタキ」の味は格別である。