愛知県内の私立高校受験市場において、豊田大谷高校は生徒一人ひとりの学力レベルや将来設計に合わせた複線型のコース編成を展開しています。模試データや進学塾の追跡調査によると、全体の偏差値帯はおよそ40〜48のレンジに位置しています。
最上位に位置する特別進学コースでは、国公立大学や中堅以上の私立大学（愛知大学、中京大学、名城大学など）の現役合格をターゲットに据え、早朝・放課後補習や個別添削指導を導入。基礎固めから共通テスト対策までを少人数編成で徹底的にカバーする体制が整えられています。
一方、文理コースや情報・福祉関連の専門系カリキュラムでは、基礎学力の定着に加え、各種検定取得やインターンシップ型授業をカリキュラムに組み込んでいます。机上の学習にとどまらず、社会人としての即戦力を養う実学教育に舵を切っている点が同校の大きな特色です。
