メディア露出を拒みながらも、地元住民や食通に愛され続ける路地裏の隠れた名店。今回の取材で見えてきたのは、人気ドラマ『孤独のグルメ』で描かれるような、暖簾をくぐった瞬間に直感する「当たりの気配」だ。住宅街にひっそり佇み、煙を控えめに吐き出す小さな専門店にこそ、驚くべき極上が眠っている。
行列必至の有名店を行列ストレスなく味わうための「混雑回避テクニック」を伝授しよう。狙い目は平日の13時30分以降、あるいは夜の開店直後だ。また、多くの名店では当日朝の「記帳制」を導入しており、朝一番に名前を書いて所定の時間に戻ることで、炎天下や寒空の下で延々と並ぶ手間を完全にゼロにできる。
さらに見逃せないのがテイクアウトの活用法だ。職人が焼き上げた蒲焼を自宅で再現する場合、電子レンジで直接温めるのは厳禁。フライパンにクッキングシートを敷き、少量の酒を振って弱火で蓋をし、ふっくらと蒸し焼きにする。別添えのタレは小鍋で軽く温めてから回しかけるだけで、名店の味が食卓に完全に蘇る。
