伝統を守る一方で、2026年の現代におけるもんじ焼きは劇的な進化を遂げている。外食産業のトレンドを取り入れた進化系レシピでは、伝統的な出汁に「発酵調味料」や「洋風スパイス」を隠し味として忍ばせる手法が人気を集めている。
最新のプロの現場で注目されている隠し味の一つが、自家製の焦がしバターとポルチーニ出汁のハイブリッドだ。従来の甘口ソースのコクを底上げし、鉄板の上で焦げた瞬間に香ばしいアロマが店内に広がる。また、和風出汁に隠し味としてごく微量の白味噌と山椒をブレンドすることで、後味を軽やかにしつつ奥深い余韻を残す仕掛けも話題を呼んでいる。
