大阪ラーメンの歴史を語る上で欠かせないもう一つの極みが、東大阪発祥の「高井田系ラーメン」だ。真っ黒な濃口醤油スープに極太のストレート麺、たっぷりの刻みネギと粗挽き胡椒。労働者たちの胃袋を支えてきたこの無骨なご当地ラーメンが、今まさにモダンな進化を遂げて再評価されている。
グルメポータルサイト「食べログ」における最高峰の指標である「食べログ百名店」にも、高井田系のDNAを受け継ぐ店舗や、それを現代風に昇華させた「ネオ醤油」の使い手が次々と選出されている。伝統的な高井田系の骨太な味わいに、厳選された銘柄豚のチャーシューや芳醇な生揚げ醤油を掛け合わせることで、洗練された一杯へと変貌を遂げた。昔ながらのファンはもちろん、トレンドに敏感な若年層までを虜にするこのムーブメントは、新旧が交錯する大阪ならではのダイナミズムと言えよう。
