鳥一代を語る上で外せないのが、創業以来磨き抜かれてきた名物「参鶏湯」です。一般的な韓国料理店で提供されるあっさりとした澄ましスープ仕立てとは一線を画し、同店のスープは鶏ガラと香味野菜を10時間以上強火で炊き上げた白濁の濃厚鶏白湯に仕上がっています。
鍋の中には、スプーンで軽く触れるだけで骨から外れるほど柔らかく煮込まれた若鶏が丸ごと1羽鎮座します。鶏肉の内部には、もち米、高麗人参、ナツメ、ニンニク、栗などが隙間なく詰め込まれており、素材のエキスがスープ全体へ濃密に溶け出しています。
現地取材や常連客の声を分析すると、評価を決定づけているのは「濃厚でありながら脂っこさを感じさせない絶妙なバランス」です。塩分は控えめに調整されており、別添えの粗塩、コショウ、特製タレで自分好みの味付けにカスタマイズできる点も、最後の一滴まで飽きずに飲み干せる要因となっています。美容や健康を意識する層だけでなく、本格的な肉料理を求める層からも絶大な支持を得ています。
