従来の「フレンチ」や「イタリアン」といったジャンルの垣根は、もはや過去のものとなりつつある。現在のファインダイニングにおける最大のトレンドは、ジャンルを超越したイノベーティブ・フュージョンだ。和の出汁に北欧の発酵技術を掛け合わせ、最先端の分子調理法で仕上げるような自由で革新的なアプローチが、食への情熱を持つ人々を魅了してやまない。
最高峰のガストロノミーを追求するシェフたちは、地方の生産者を自ら訪ね、絶滅しかけた伝統野菜や独自の熟成肉を手に入れる。皿の上に表現されるのは、日本の豊かな自然の景観であり、気候風土そのものだ。一皿ごとに驚きと発見が仕掛けられたコース料理は、食卓をエンターテインメントの舞台へと昇華させている。
