札幌市中央区の円山裏参道エリアに店を構える「どるちぇどさんちょ」の根底にあるのは、「北海道の恵みをそのままケーキに閉じ込める」という徹底した素材主義です。店名である「どさんちょ」の通り、使用する乳製品の主軸は道産素材。十勝や知床をはじめとする道内各地の酪農家が生産したチーズや生クリーム、新鮮な卵を独自の黄金比率でブレンドしています。
市販の一般的なベイクドチーズケーキでは香料や凝固剤に頼るケースも見られますが、同店ではチーズ本来のコクと酸味、芳醇なアロマを引き出すため、低温でじっくり焼き上げる独自製法を採用。濃厚でありながら口当たりが重すぎず、一口ごとに異なる余韻を楽しめる設計が、舌の肥えた札幌のスイーツ愛好家を惹きつけて離さない決定的な要因です。
