注文を済ませると、まず運ばれてくるのが小さなグラスに入った緑色の特製野菜ジュースだ。ラーメン店としては極めて異例のこのサービス。一見すると奇をてらった演出に思えるが、ここには明確な理屈と深いホスピタリティが隠されている。
ベジタブルファーストの考えに基づき、急激な血糖値の上昇を抑える配慮であると同時に、これから味わう濃厚な味噌の風味を受け止めるための「舌の準備運動」なのだ。青くささは一切なく、リンゴなどのフルーティーな甘みが口いっぱいに広がる。この小さな一口が、空腹の胃袋を優しく整え、ラーメンへの期待感を最高潮へと引き上げる。
