岐阜のランチ市場を語る上で、近年目覚ましい台頭を見せているのがスパイスカレーとモダン・スパニッシュの存在だ。夜は完全予約制の高級ディナーを提供する名店が、ランチ限定で実験的なメニューを低価格で提供するケースが増えている。
例えば、地元の味噌や醤油といった伝統的な発酵調味料を隠し味に使った「岐阜流スパイスカレー」。一口食べた瞬間に弾ける複雑なスパイスの香りと、後から追いかけてくる和の深いコク。また、飛騨牛のすね肉を赤ワインとスパイスでじっくり煮込んだタパス風ランチプレートなど、多国籍なアプローチが食通たちの心を掴んで離さない。限定数十食のプレミアム感を求めて開店前から行列ができる光景は、もはや岐阜の日常風景となった。 （出典: 岐阜 市 ランチ（Yahoo!ニュース））
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