数ある牡蠣小屋の中で、なぜ草津の牡蠣小屋がこれほどまでに人々を惹きつけるのか。その最大の理由は、創業40年を超える養殖業者「大諭海産」直営という、他では真似のできない圧倒的な供給ルートと鮮度にあります。
広島県広島市西区に位置する草津港は、室町時代から牡蠣養殖の歴史を刻んできた伝統の拠点です。とりわけ草津港から目と鼻の先にある「津久根島」周辺は、潮流が穏やかで植物プランクトンが極めて豊富な絶好の成育環境として知られています。ここで手塩にかけて育てられたブランド牡蠣「草津かき」は、身の締まりが良く、火を通しても縮みにくい濃厚なコクが特徴です。
一般的な飲食店の場合、水揚げから市場、仲卸、小売りを経てテーブルに届くまでに複数のマージンと輸送時間が生じます。しかし、草津港のかき小屋では早朝に水揚げされた極上牡蠣がその日のうちに直営の焼き台へ直行します。中間コストを極限まで削ぎ落とした産地直結のサプライチェーンこそが、「驚異的な低価格」と「抜群の鮮度」を両立させている根源的なカラクリです。
