店内のタッチパネルには、その日限りの「本日の目玉ネタ」や数量限定の希少部位が並ぶ。朝一に仕込まれた生の厳選ネタは、コストパフォーマンスの高さで他の追随を許さない。本物の和食の技をベースにしつつ、革新的な創作メニューを提供する姿勢は圧巻だ。
食通たちの間で囁かれる裏ワザも存在する。例えば、卓上の各種調味料を組み合わせた独自の味変や、サイドメニューのスープをシャリと合わせるアレンジだ。また、スタッフに声をかけることで提供される「揚げたて」「炙りたて」の切り替え指示など、通なグルメファンを唸らせる楽しみ方がそこにはある。
