最も激しいプレッシャーに晒されているのが食品製造業だ。レシピの変更やパッケージ印刷の刷り直しだけでなく、製造現場のオペレーションそのものを抜本的に作り直さなければならないからだ。
最大の難所は「意図しない混入」、すなわちコンタミネーションの防止にある。同一ラインでナッツ類を使用している場合、微細な粉塵や油分の残留がアレルゲンとなり得る。製造スケジュールの見直し、ラインの洗浄バリデーション（妥当性確認）、拭き取り検査の導入など、工場の運用負担は極限に達している。
さらに厄介なのが一次サプライチェーンの確認だ。仕入れた複合原材料（調味油、ミックス粉、香料など）の一次原料・二次原料にくるみ由来成分が含まれていないか、サプライヤーからの規格書を隅々まで再監査する作業が現場を圧迫している。「注意喚起表示（本品製造工場ではくるみを含む製品を生産しています）」があれば免責されるわけではなく、科学的な洗浄管理を徹底した上での最後の手段に過ぎない。
