この店を語る上で絶対に外せないのが、朝一番に届く色とりどりの野菜たちだ。仕入れの基準は明確で、農薬や化学肥料に頼らず育てられた、エネルギーに満ちた旬の作物を厳選している。煮る、焼く、生で味わう——それぞれの野菜が持つ個性を最大限に生かす調理法が施され、プレートの上で鮮やかなグラデーションを描く。
さらに訪問者を魅了してやまないのが、香ばしい香気を漂わせる自家製パンと、日替わりで楽しめる野菜スープの存在だ。噛むほどに小麦の甘みが広がるパンは、野菜のスープや味わい深いドレッシングと抜群の相性を誇る。素材本来の味をストレートに伝える手法は、長年現場で土と向き合ってきたシェフたちの職人技があってこそ成立する。
