ゴーヤは野菜の中でもトップクラスのビタミンC含有量を誇ります。一般的な野菜のビタミンCは熱に弱い性質を持ちますが、ゴーヤに含まれるビタミンCは厚い組織に守られているため、加熱調理しても壊れにくいという稀有な強みを持っています。下処理で水に長時間浸しすぎない限り、炒め物にしても豊富な栄養を効率よく摂取できます。
下処理したゴーヤを最高の一皿に仕上げるゴーヤチャンプルー レシピの要点は、具材を炒める「時間差」と「油のコーティング」にあります。
フライパンに多めのごま油を熱し、まずはしっかり水切りした木綿豆腐を焼き色がつくまで焼き付けて一旦取り出します。次に豚バラ肉を炒め、脂が出てきたところで下処理済みのゴーヤを投入します。豚肉の脂とごま油がゴーヤの表面をコーティングすることで、残った微細な苦味が油のコクで包み込まれ、旨味へと昇華します。最後に豆腐を戻し入れ、溶き卵を回しかけて半熟状で火を止めれば、苦味・旨味・食感が完璧に調和したプロ級のチャンプルーが完成します。
