アシームには、明文化されていないルールが存在する。大声で話さない。スマートフォンを取り出さない。写真撮影はしない。これらは誰かに教えられるものではなく、店の空気が自然と促すものだ。
予約は電話で。LINEやメールではない。03-3571-8040。この番号を知っている人だけが、確実に席を確保できる。ウェブ予約システムの導入を求める声もあるが、店側は頑なにアナログな方法を守り続けている。
一見客と常連客の棲み分け
初めて訪れる客は、必ず誰かの紹介で来る。これが不文律だ。常連客が「いい店がある」と連れてくる。その繰り返しで、アシームの顧客層は形成されてきた。
カウンターの端の席は、常連客の指定席だ。彼らは何も言わなくても、いつもの場所に座る。新規客は、自然とその間を埋める形で配置される。この無言の秩序が、店の調和を保っている。
