梅ヶ枝餅の材料は実に素朴だ。もち米とうるち米を絶妙なブレンドで合わせた生地、そして厳選された小豆。それだけである。だからこそ、素材の質と焼きの手加減がすべてを決める。
店頭の焼き台では、職人たちが金型を器用に返し、一つひとつ丹念に焼き上げていく。火力が強すぎれば焦げ付き、弱すぎれば皮の香ばしさが生まれない。焼き立ての餅を手に取ると、指先に伝わる心地よい温もりとともに、梅の刻印がくっきりと浮かび上がる。外側は驚くほどサクッと軽く、中からはとろりとした餡が顔を出す。甘さは控えめ。後味にほんのり残る米の芳醇な風味が、もう一口を誘う。
