2026年、再開発の熱気と変わらぬ伝統。なぜ「築地」の一貫は今も世界を魅了し続けるのかの主要なニュースをコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

晴海通りや新大橋通り沿いには、行列の途切れない観光客向けの人気店が立ち並ぶ。だが、築地の本当の深みを感じたいなら、人が一人通るのがやっとの狭い路地へと足を踏み入れるべきだ。

カウンター6席ほどの小さな店で、寡黙な親方が握る一貫。赤酢のシャリの温度、魚の締め具合、煮切りの塗り方に至るまで、計算し尽くされた技術が光る。コハダの絶妙な締め加減や、じっくりと煮込まれたアナゴの口どけ。大通りの賑やかさとは対照的な静寂の中で味わうその味覚は、まさに江戸前寿司の真骨頂と言える。