新・函館市場 戸田駅前店が他の戸田駅の海鮮居酒屋と一線を画している最大の理由は、店内中央に堂々と鎮座する2台の大型生簀です。函館をはじめとする北海道全域の漁港から毎日届く魚介が元気に泳ぎ回り、注文が入ってから網ですくい上げて捌くため、鮮度落ちは皆無と言えます。
同店を訪れたら絶対に外せないのが、開店以来10年以上愛され続けている「3大名物メニュー」です。
まず筆頭に挙げられるのが、器から溢れんばかりに旬の鮮魚を豪快に盛り付けた名物『函館山』です。新函館市場の戸田の刺身といえばこの一皿を指すほどで、マグロ、サーモン、白身魚、貝類、ウニやイクラなどがこれでもかと積み上げられ、テーブルに運ばれた瞬間に歓声が上がります。
さらに、蒸しや焼きで旨味を凝縮させた『牡蠣山』、各テーブルに設置されたコンロでホタテやイカ、エビを自ら炙る香ばしい『浜焼き』が脇を固めます。熟練の職人が握る本格的な寿司も用意されており、素材の良さと技術の高さが見事に調和しています。
