毒性がないとはいえ、すべての空洞付きブロッコリーが安全というわけではない。時には空洞部分から細菌が侵入し、傷みや腐敗が進行しているケースもあるため注意が必要だ。農林水産省の食品安全基準や出荷ガイドラインの考え方を参考に、見分けるべき3つのポイントを整理した。
1つ目のポイントは「色」だ。穴の内側が薄い緑色や白色、あるいは少し乾燥している程度なら問題ない。しかし、黒ずんでいたり、茶色く変色してドロドロに溶けている場合は腐敗が進んでいるサインである。
2つ目は「臭い」である。アブラナ科特有の青々とした香りであれば正常だが、酸っぱい異臭や硫黄のような強い悪臭が漂っている場合は廃棄すべきだ。
3つ目は「触感」だ。指で触れた際に湿り気が強く、ぬめりやネバつきを感じたら食中毒のリスクがある。空洞の周りの変色部分だけを大きく削ぎ落として使うか、傷みが全体に及んでいる場合は着用を諦める判断が賢明だ。
