「光町のお客さまは目が肥えています。妥協した料理を出せば一瞬で見抜かれてしまう」――そう語るのは、かつて名誉ある評価を獲得したミシュランガイド掲載店シェフだ。現在は光町に拠点を移し、昼のランチタイムにも妥協のない一皿を提供し続けている。シェフによれば、瀬戸内産の新鮮な食材を手に入れる環境に恵まれていることも、この街で厨房に立つ大きなメリットだという。
「ランチだからといって仕込みの手を抜くことは一切ありません。出汁の引き方一つ、野菜の切り方一つで、午後の仕事へのモチベーションが変わることを私たちは知っています」。プロフェッショナルとしての意地と、地域への愛着が交錯する厨房。こうした志の高い料理人が集うことこそが、光町のグルメシーンの底力を支える最大の原動力になっている。
