Q1：大根おろしが辛くなってしまうのを防ぐにはどうすればいいですか？
A1：大根の「部位」と「すりおろし方」が原因です。大根の上部（葉に近い緑色の部分）は水分が多く甘みが強いため、おろしハンバーグに最適です。また、力を入れて高速ですりおろすと細胞が破壊されて辛味成分（イソチオシアネート）が大量発生します。円を描くように優しくゆっくりすりおろすことで辛味を大幅に抑えられます。
Q2：フライパンに残った肉汁はソースに使うべきですか？油っぽくなりませんか？
A2：ぜひ活用してください。ただし「透明な脂」はキッチンペーパーで半分以上拭き取り、底にこびりついた「茶色い焦げ目（肉のうま味エキス）」を残した状態で調味料を注ぎ入れるのが鉄則です。これにより専門店のデグラッセ（旨味の回収）と同じ効果が得られます。
Q3：ポン酢だけで味付けすると酸味が強すぎます。マイルドにする方法は？
A3：みりんと砂糖を少量加えるか、仕上げに少量のバター（またはごま油）を溶かし込んでください。油分が酸味のカドを包み込み、まろやかでコクのある味わいに変化します。
