食品が腐敗する最大の要因は、空気中に存在するカビや細菌などの微生物が増殖することです。そして、これらの微生物が生きて活動するためには「自由水」と呼ばれる水分が不可欠となります。食品科学の分野では、これを「水分活性（Aw）」という指標で表します。
ガムの主原料は、植物性樹脂や酢酸ビニル樹脂から作られる「ガムベース」、砂糖やブドウ糖、キシリトールなどの「糖類・糖アルコール」、そして「香料」や「軟化剤」です。製造工程において水分は限界まで取り除かれており、製品中の水分含有率はわずか1〜2％未満に抑えられています。
この極めて乾燥した環境下では、細菌やカビの胞子が付着したとしても水分を吸収できず、増殖することが物理的に不可能です。そのため、ガムは本当に腐るのか検証したとしても、一般的な食品のように「カビが生えて腐敗する」「異臭を放ってドロドロに溶ける」といった腐敗現象は理論上起こり得ません。
特にキシリトールガムの日持ち性能は高く、キシリトール自体が細菌の栄養源にならない性質を持つため、微生物汚染のリスクは通常の糖類入りガムと比較してもさらに低く保たれています。
