生パスタ（フレッシュパスタ）を家庭で調理する場合、乾麺と同じ感覚で計量すると失敗します。生パスタは製造段階で約30%前後の水分を含んでいるため、茹でても乾麺のように2倍以上には膨らみません。茹で上がり後の倍率は約1.3倍〜1.5倍にとどまります。
そのため、生パスタの一人前は110g〜130gが適量となります。乾麺の100gと同等の満腹感を得るためには、少し多めのグラム数を用意するのが鉄則です。
パスタを美味しく仕上げるためには、麺のグラム数に合わせた「茹で塩」と「ソースの分量」の黄金比も欠かせません。
一人前のパスタ（乾麺100g）を茹でる際、お湯の量はたっぷり1リットル、塩の量は10g（お湯に対して1%濃度）が基本です。しっかり塩分を効かせて茹でることで麺自体に下味がつき、ソースとの一体感が格段に向上します。
合わせるパスタソースの一人前の分量は120g〜150gが黄金比です。市販のレトルトパスタソースも多くはこの範囲で作られており、乾麺100gに対して絡めたときに最もバランスよく仕上がるよう設計されています。
