田中そば店を語る上で欠かせない裏ワザ的注文が、食券を店員に渡す際の「こってりで」というコールです。メニュー表に大きくアピールされていないものの、背脂無料変更は全ラーメンメニューに対応しており、長年愛好家に支持されています。
「こってり」を指定すると、丁寧に下処理された真っ白な高級背脂がスープ一面にびっしりと振りかけられます。一般的なギトギトした脂っこさは皆無で、上質な背脂ならではの「まろやかな甘み」と「コク」がプラス。澄んだスープの塩気と背脂の甘みが口内で融合し、コク深い味わいへと昇華します。また、背脂の油膜がスープの温度を保つため、最後まで熱々の状態で楽しめるのも大きなメリットです。
そして、丼の半分ほどを食べ進めた段階で必ず試したいのが、卓上に用意されている「特製唐華（とくせいとうか）」です。これは単なる粉末唐辛子ではなく、唐辛子を特製の油でじっくりと炒めて香ばしさを引き出したオリジナル辛味調味料。わずかスプーン半分を入れるだけで、芳醇な香りとキレのある辛味がスープ全体を引き締め、背脂のまろやかさと鮮やかなコントラストを描き出します。
