時代の変化に伴い、製菓・スイーツ産業は今や単なる甘味の提供にとどまらず、素材の産地や製法に対する哲学が問われる新たなフェーズへと入っている。中でも東京駅構内の限定商品は、全国の競合メーカーが試作を重ねた研究成果を一堂に披露する試金石だ。定番として不動の地位を築いている「東京ばな奈ワールド」を運営する株式会社グレープストーンは、食感や風味の立体感を追求した新ラインを展開。昔ながらの味を守りつつ、Z世代や訪日外国人の心をも掴む柔軟な商品開発で業界をリードしている。
一方で、芳醇なバターの風味を極限まで引き出した「プレスバターサンド」のような次世代型の専門店も根強い支持を集める。ザクッとしたクッキー生地の中に濃厚なバタークリームとキャラメルを封じ込めたその味わいは、工芸品のような完成度だ。限定パッケージや店舗限定フレーバーの登場により、常に購入者の列が途切れることはない。
