この巨大なムーブメントを創り上げた創業者・佐野晃平氏の経歴は異色だ。元プロサッカー選手という異例のバックグラウンドを持つ同氏は、アスリート時代の厳しい自己管理と勝負勘をそのままビジネスの現場に持ち込んだ。
現場第一主義を貫く彼の哲学は、マニュアル化された接客とは一線を画す。一串一串の焼き加減、提供速度、声出しのタイミングに至るまで、泥臭いまでのこだわりが店舗の隅々にまで浸透している。システム化された合理性と、人間の熱量が交差する場所。それこそが、競合他社がどれだけ形を真似しようとしても決して追いつけない真の強みと言える。
