小田原系を唯一無二たらしめているのは、視覚と味覚を同時に揺さぶる強烈な構成要素の数々だ。まず目を奪われるのが、どんぶりを埋め尽くす具材の迫力。看板メニューである「チャーシューワンタン麺」を注文すれば、丼から溢れんばかりの肉厚な煮豚と、生姜とニンニクがガツンと効いた大ぶりのワンタンが鎮座する。このワンタンは餡がぎっしりと詰まり、皮のチュルリとした喉越しと肉肉しい食感のコントラストがたまらない。
そしてスープ。豚骨を強火で炊き出し、香味野菜や昆布の旨味を重ねた出汁に、キレのある焦がし醤油ダレを合わせる。そこに多めの豚脂が合流し、黒々とした見た目とは裏腹に、甘みとコクが舌の上にじんわりと広がる。麺は加水率の高い平打ち縮れ麺、いわゆる「ピロピロ麺」だ。手揉みによる不規則なうねりが重厚なスープを容赦なく持ち上げ、啜るたびにスープの飛沫とともに小麦の風味が弾け飛ぶ。
