近年、特に注目を集めているのが、シングルモルト・ウイスキーと極上スイーツを組み合わせた独自のペアリング提案だ。静谷氏はウイスキー本来の香りやフレーバーのプロファイル（スモーキー、フルーティー、シェリー、ピートなど）を緻密に分析し、それに最も相応しい特製ショコラやパティスリーを独自に考案している。
例えば、ピート香が強く主張するアイラモルトには、濃厚なダークチョコレートと柑橘のピールを合わせる。口の中で混ざり合うことで、アルコールの角が取れ、劇的な旨味のシナジーが生まれる。「ペアリングは足し算ではなく、掛け算です。お互いの長所を引き出し、知らなかった味覚の扉を開く体験をしていただきたい」と静谷氏。その繊細な味覚設計には驚きを禁じ得ない。
