毎日の食費を抑えつつ美味しい肉料理を楽しむには、精肉コーナーの価格構造を知ることが大きな武器になります。一般的なグラム単価の安さ順位は以下の通りです。
こま切れ・切り落とし ＞ モモ ＞ 肩（ウデ） ＞ バラ ＞ 肩ロース ＞ ロース ＞ ヒレ
最も安価な「こま切れ」は様々な部位の端肉を集めたものであり、「切り落とし」は特定の部位（ロース切り落とし等）の成形時に出たスライスです。肉の風味を揃えたい炒め物には切り落とし、ひき肉代わりの餃子やつくねには格安のこま切れが適しています。
また、焼肉店で定番人気の「トントロ」は豚のネック（頬から首周辺）に位置する希少部位です。豚1頭から数百グラムしか取れない霜降り肉で、マグロのトロのように脂が乗っていることからその名が付きました。強い弾力と濃厚な脂の甘みを持つため、強火で表面をカリッと香ばしく焼き、レモンやわさび醤油でさっぱり食べるスタイルが最適です。
