炊き込みご飯でよくある「味が薄い」「ご飯に芯が残る」「ベチャつく」という失敗には、明確な科学的理由が存在します。これらを防ぐための3つの鉄則を押さえておきましょう。
① 調味料を先に入れてから水を目盛りまで注ぐ
お米を洗って水を入れた後に調味料を加えると、水分量が過剰になりご飯がベチャつく原因になります。必ず「洗米・水切りした米を釜に入れる」→「白だし・酒・みりんを入れる」→「炊飯器の規定目盛りまで水を注ぐ」の順番を徹底してください。
② 具材は絶対に混ぜず、米の上に広げて乗せるだけにする
炊飯前に具材と米を全体にかき混ぜてしまうと、米が対流しにくくなり、火の通りにムラができて芯が残る大きな原因となります。水加減を合わせた後、水気をしっかり切ったたけのこと油揚げを米の上に平らに乗せるだけにし、混ぜずに炊飯スタートを押すのがプロの常識です。
③ 炊飯前の吸水時間をしっかり確保する
調味料が入ると米が水分を吸いにくくなります。洗米後、調味料を入れる前に30分ほど水に浸けて吸水させておくか、急ぎの場合は早炊きモードを避け、じっくり熱が通る通常炊飯モードを選択しましょう。
