本格的なドーム型・箱型ピザ窯を作る場合、2026年最新の自作設計図において標準とされる基本手順は「基礎工」「土台架台」「炉床・燃焼室」「断熱ドーム」「煙突配管」の5段階です。それぞれの工程で押さえるべきポイントを順を追って確認します。
まず、強固な基礎作りとして、地面を15〜20cmほど掘り下げて砕石を敷き詰めて転圧し、コンクリートブロックを積んで頑丈な土台を組み上げます。ピザ窯全体の総重量は200kg〜400kgに達するため、基礎の水平が狂っていると将来的な沈み込みや歪みの原因になります。
次に、炉床（ピザを載せる床面）には必ず「JIS規格 SK-32以上の耐火レンガ」を採用します。一般的な赤レンガや外構用インターロッキングブロックは急激な熱膨張に耐えられず、爆裂する危険があるため絶対に使用してはなりません。炉床下にはセラミックブランケットやパーライトモルタルなどの断熱材を敷き込み、熱が土台へ逃げるのを防ぎます。
ドーム部分の耐火レンガの積み方においては、木枠（砂袋や発泡スチロール製のアーチ型ガイド）を芯材としてアーチを組んでいきます。目地材には通常のセメントモルタルではなく、耐火モルタルを使用します。耐火モルタルは800℃〜1000℃以上の高温に達して初めてセラミック結合を起こして硬化する「熱硬化性」が多いため、施工初期は粘着力が弱い点に留意し、隙間なく密着させることが肝要です。
煙突の設計とサイズ比率は、ピザ窯の排熱効率を左右する心臓部です。煙突径は内径100mm〜120mm程度、煙突の取り付け位置は窯口のやや手前内側に配置し、「開口部の高さがドーム内高の63%前後」になる設計が黄金比とされています。この比率を守ることで、熱気をドーム天井に滞留させながら綺麗な対流（ロール）を作り出し、煙だけをスムーズに排気できます。
