宇宙食として認定されるためのハードルは極めて高く、JAXA（宇宙航空研究開発機構）が設ける「JAXA宇宙日本食」の基準は過酷そのものでした。無重力空間で汁が飛び散れば精密機器の故障につながるため「汁の飛び散り防止（粘度の調整）」が必須であり、さらに1年半以上の長期保存に耐えうる高い衛生管理基準（HACCP手法の導入）が求められました。
生徒たちは放課後や休日返上で実験を繰り返し、葛粉を用いて煮汁に適度なとろみをつけるなど、伝統的な食材の知恵と科学的な検証を融合させていきました。幾度もの審査落ちや失敗を乗り越え、2018年11月、ついに「若狭高校開発サバ醤油味付け缶詰」はJAXA宇宙日本食として正式認証を受けました。高校が開発した食品が宇宙日本食に選ばれるのは世界初の快挙です。
そして2026年には、国際宇宙ステーション（ISS）に滞在した野口聡一宇宙飛行士や星出彰彦宇宙飛行士によって実際に宇宙空間で食され、高校生たちの夢が現実のものとなりました。
