具材の選定と炒めのプロセスにも、外せない黄金比が存在します。
【1人前の黄金比率】
・茹で置き極太麺：200g〜250g
・玉ねぎ：1/4個（約50g、薄切り）
・ピーマン：1個（細切り）
・マッシュルーム（水煮缶）：3〜4個分
・ウインナーソーセージ：2本（または厚切りロースハム2枚、斜め薄切り）
・トマトケチャップ：大さじ4〜5
・有塩バター：10g（炒め用）＋5g（仕上げ用）
調理の成否を分けるのが、ケチャップを投入するタイミングと炒め方です。具材を炒めたフライパンの真ん中にスペースを空け、そこに直接ケチャップを注ぎ入れます。すぐに麺と混ぜ合わせず、中火〜強火でケチャップそのものをグツグツと沸騰させ、水分を蒸発させながら「焦げる手前」までしっかり焼き付けます。
ケチャップが赤黒く濃縮され、甘い香ばしさが立ち上ったところで具材と絡め、最後に茹で置き麺を投入。強火で一気に煽りながら、フライパンの底に麺を押し付けるようにしてしっかり焼き目をつけます。火を止める直前に追いバター（5g）を落として全体にツヤと香りを纏わせれば、プロ顔負けの仕上がりになります。
