アイスプラントを美味しく味わうための第一関門が下処理と洗い方です。表面のキラキラしたブラッダー細胞は非常にデリケート。ゴシゴシ擦り洗いしたり、ボウルに張った水に長時間浸けたりすると、粒が潰れてせっかくの塩分やミネラル、プチプチ食感が損なわれてしまいます。
正しい洗い方の手順は極めてシンプルです。
【基本の洗い方】
1. 根元に土や汚れが残っている場合は、あらかじめ切り落とします。
2. ボウルに冷水を張り、葉の根本を持って優しく振り洗いします。
3. ザルに引き上げたら、キッチンペーパーで包み込むようにして水気をしっかりと拭き取ります。
水分が残ったまま放置すると傷みが早くなるため、水気取りは丁寧に行いましょう。また、アイスプラントの冷蔵保存方法にもちょっとしたコツがあります。乾燥にも過度な湿気にも弱いため、湿らせて固く絞ったキッチンペーパーでふんわりと包み、ジッパー付き保存袋や保存容器に入れて冷蔵庫の野菜室で立てて保存します。この方法をとれば、3〜4日ほどシャキッとした鮮度を保つことができます。
店頭での選び方・鮮度の見分け方としては、葉の緑色が鮮やかでハリがあり、表面のクリスタル状の粒が全体にびっしりと密に詰まっているものを選ぶのが正解です。葉先が黄色く変色していたり、しんなりしているものは避けましょう。
