Q1：カツの衣がベチャベチャにならず、サクサク感を残すタレの合わせ方は？
A1：カツをタレに入れてから煮込みすぎないことが鉄則です。玉ねぎが煮えた後にカツを乗せたら、すぐに卵を投入してください。カツをつゆに浸す時間をトータルで1分以内に抑えることで、上部の衣のサクサク感と下部のジューシーなつゆ染みを両立できます。
Q2：めんつゆ（2倍濃縮や4倍濃縮）を使う場合の換算方法は？
A2：一人分のタレ（仕上がり約100ml）を作る場合、2倍濃縮なら「めんつゆ大さじ3＋水大さじ3.5」、4倍濃縮なら「めんつゆ大さじ1.5＋水大さじ5」を目安に希釈してください。いずれの場合もみりんを小さじ1程度追加すると風味が整います。
Q3：タレを多めに作り置きして保存することは可能ですか？
A3：醤油、みりん、砂糖、だし汁を合わせたタレは、清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で約3〜4日間保存可能です。だしを入れずに「醤油・みりん・砂糖」のみを煮詰めて作った「自家製かえし」であれば、冷蔵で約1ヶ月保存できます。
