店を訪れたなら絶対に外せないのが、創業以来の看板として愛され続ける「大旦那 牛すじ煮込み」です。大鍋でじっくりと時間をかけて煮込まれた牛すじは、繊維がほろりとほどけるほど柔らかく、脂の甘みと濃厚な出汁のコクが口いっぱいに広がります。濃いめの味付けでありながら後味にしつこさがなく、七味を軽く振って口に運べば、ビールやハイボールが瞬く間に進む逸品です。
肉料理に加えて同店の真骨頂といえるのが、日替わり黒板に記される鮮度抜群の海鮮メニューです。市場から直送される旬の魚介を使った「お造り盛り合わせ」は、角がしっかりと立った美しい盛り付けで提供され、ひと目見ただけで素材の良さが伝わります。脂の乗った本マグロやプリッとした食感の白身魚など、その日一番の仕入れが贅沢に並びます。
さらに、丁寧に出汁を染み込ませた「肉豆腐」や、注文ごとに揚げたてを提供するサクサクの天ぷら、ひと工夫凝らしたポテトサラダなど、どの小鉢を頼んでも外れがありません。大旦那 天満本店のメニューは、呑兵衛のツボを心得た構成となっており、何度通っても飽きさせない工夫が随所に散りばめられています。
