江戸の老舗が挑む食のグレート・リセット——「榮太樓總本鋪」が2026年の和菓子界で見せる驚異の進化と世界戦略の全貌を丁寧に掘り下げてご紹介します。

気候変動に伴う農産物の収穫量の変動は、和菓子業界にとっても深刻な課題だ。主原料である小豆の安定調達に向けて、北海道の契約農家とのパートナーシップを一段と強固なものに再構築した。

環境負荷の少ない農法で育てられた高品質な小豆を適正価格で継続購入する取り組みは、地方の農業支援と老舗の品質維持を両立させる理想的な循環を生み出している。持続可能なサプライチェーンの構築こそが、次の100年を見据えたブランドの強靭さにつながっている。