「初めて食べた時はショックを受けた」。全国から富山を訪れる旅人たちが口をそろえて語るのが、その圧倒的な塩分濃度と濃密な味わいだ。なぜ富山ブラックは、一般的なラーメンの常識を覆すほどスープが濃いのだろうか。
その秘密は、スープのベースとなる熟成醤油ダレの製法にある。超濃厚な醤油ダレを豚骨や鶏ガラ、煮干しなどの出汁で割り、表面を上質なラードで覆うことで香りと熱を閉じ込める。そこにドカンと効かせた粗挽き黒胡椒が、キレのある刺激を加えるのだ。塩分と強烈な旨味、そして香辛料が重なり合う強烈なインパクト。これこそが、現代の外食・ラーメン産業においても他を寄せ付けない中毒性の正体である。
