「子供騙しのメニューでは絶対に生き残れない」——都内の老舗洋食店で腕を振るうベテランシェフは語る。
2026年現在のラインナップを見渡せば、かつての「お子様ランチ」のイメージは鮮やかに覆される。フォアグラを忍ばせた贅沢な赤ワインデミグラスソース、トリュフが香るふわとろのチキンライス、さらには熟成肉を用いた贅沢なステーキまで。各店舗が己の技術の粋を集めた一皿を提供している。
ワンプレートという限られたキャンバスの中で、温かい料理と冷たい料理の温度管理、ソース同士が混ざり合わない絶妙な配置、そして最後まで食べ飽きさせない味のグラデーション。料理人にとって、この一皿を作ることはコース料理を一つに凝縮する以上の緻密な計算と技術が求められる最高難度の挑戦なのだ。
