ペペロンチーノという料理は、材料がシンプルであるがゆえに料理人の腕と素材のクオリティが露骨に出る。五右衛門の仕立ては極めて緻密だ。フライパンでじっくりと弱火で熱し、オイルに香りを移したガーリック。そこに加わる唐辛子のピリッとした切れ味。
だが、最大の決定打はメイン具材であるタコだ。熱を通しても固くならず、歯ごたえを残しながら柔らかく解ける絶妙な火入れ。タコから染み出る海洋性の旨味成分がオイルと絡み合い、シンプルな塩味のペペロンチーノに重厚な奥行きをもたらしている。最後の一粒までニンニクをすくい取りたくなる理由がここにある。
