このブームを黙って指をくわえて見ているコンビニ業界ではない。セブン-イレブン、ファミリーマート、ローソンの大手3社は、2026年の商品刷新において一斉に「おかか」の全面リニューアルを断行した。
ある大手コンビニの商品開発担当者は極秘裏に明かす。「かつてのおかかは、コストを抑えるために薄削りの雑節（さばやアジなど）を混ぜることもありました。しかし今は違います。100%本枯節を使用し、醤油も全国の醸造所から厳選した生醤油をベースに専用開発しています」。
冷めても美味しく、レンジで温めても角が立たない醤油。そのために各社は、昆布出汁やみりんの配合比率をコンマ数ミリ単位で調整。ワンコインで買える海苔弁の枠組みの中で、各社がしのぎを削る出汁技術のハイレベルな攻防が繰り広げられている。
