カルピスを飲んだときに喉や口の奥で感じるイガイガ感の根本的な原因は、タンパク質の酸凝固という物理化学的な現象にあります。
カルピスには、原料である牛乳由来の良質なタンパク質「カゼイン」と、発酵由来の「乳酸」が豊富に含まれています。カゼインは通常、液体の中で安定して分散していますが、酸性の環境下に置かれたり、唾液中に含まれるカルシウムや酵素と混ざり合ったりすると、互いに引き寄せ合って固まる性質を持っています。
口の中にカルピスを含むと、唾液に含まれる分泌成分（ムチンなど）やカルシウムとカルピス中のカゼインが瞬時に反応。目に見えないほど微細な凝固物が発生し、それが喉の粘膜や舌の表面に薄い膜のように付着します。この微細な凝固物が喉の粘膜をチクチクと刺激することが、私たちが感じる「イガイガ」「引っかかり感」の正体です。
